Boulangerie artisanale et gastronomie
Je découvre l’art de la boulangerie dans la boutique familiale, en Normandie d’abord, sur ma terre natale, puis en région parisienne. J’y observe les gestes précis, y respire les parfums et m’imprègne du savoir-faire artisanal, transmis de père en fils, faisant de moi aujourd’hui la 4ème génération de boulangers.
Je rejoins l’Ecole Ferrandi à Paris et décroche un diplôme de maître en boulangerie aux Grands Moulins de Paris. Cette formation solide, la maîtrise du savoir-faire artisanal et ma passion pour le pain et les pâtisseries m’ouvrent les portes des établissements gastronomiques (l’Arpège aux côtés d'Alain Passard et Lucas Carton avec Alain Senderens). Une expérience majeure qui m’inspire des desserts à partir d’ingrédients utilisés par les Chefs en cuisine et me convainc que le pain est un accompagnement gourmand et subtil indispensable…
Mes voyages, mes inspirations
Passionné de pain, de viennoiserie et de pâtisserie, j’aime partager et échanger autour de ces mets gourmands. A la suite de mon expérience dans les cuisines d’établissements gastronomiques, je pars en voyage dans de nombreux pays, pour transmettre le savoir-faire à la française et découvrir des méthodes locales, des ingrédients nouveaux, des recettes d’ailleurs et des saveurs locales. Du Maroc, de la Roumanie ou encore de la Russie, je reviens avec des idées plein la tête, qui inspirent aujourd’hui mes recettes...
Faire connaître, faire découvrir
Guidé par l’envie de partager, comme on partage un bon pain entre amis et des viennoiseries en famille, je décide de transmettre ces expériences en devenant conseiller auprès de professionnels et formateur à l’école de boulangerie de Paris, en écrivant des livres de ses recettes et en animant des émissions télévisées, pour faire découvrir l’univers de la boulangerie et de la pâtisserie au plus grand nombre. Je parcours notamment les routes de France pour l’émission la Meilleure Boulangerie de France à la rencontre des artisans boulangers. Une aventure de rencontre, de passion et de partage comme je les aime !
Nos boutiques, nos univers
En perpétuel développement, nous comptons plusieurs dizaines de boutiques dans le monde. De la France à l’Asie en passant par l’Amérique du Sud ou l’Afrique du nord vous retrouverez nos classiques français et pourrez également découvrir des créations locales à base d’ingrédients propres à chaque pays, car c’est aussi cela d’ouvrir à l’étranger… avoir la chance de s’ouvrir au monde. J’y partage avec vous ma passion pour le pain, les pâtisseries, les viennoiseries, les mets salées ainsi que pour certains pays une offre complète de restauration.
Au cœur de nos boutiques, en France et à l’autre bout du monde, chaque pain, pâtisserie, viennoiserie raconte une histoire : celle de mes rencontres, d’échanges, de partages et d’audace…
Aujourd’hui retrouvez nous sur les quais de la gare Montparnasse ainsi qu’a l’aéroport de Paris Charles de Gaulle et bientôt dans toute la France.
